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榨菜荷包豆腐

工藝
難度
人數
口味
清淡
準備時間
烹飪時間

用料

主料
淮山
100g
涪陵榨菜
40g
嫩豆腐
一塊
輔料
水淀粉
1湯匙
高湯
半飯碗
香油
1茶匙
適量
枸杞
數粒
香菜葉
數片
青豆
數粒

榨菜荷包豆腐的做法

步驟
1.將淮山洗凈,入蒸鍋內蒸熟
2.將榨菜切成沫,青豆、枸杞、香菜葉準備好
3.將豆腐入鹽水中泡過后,用過濾網將其擠壓入碗里,成細泥狀
4.將蒸熟的淮山去皮后,用搟面杖捶成泥狀
5.將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽,并用搟面杖捶至其均勻混合
6.取湯勺數個和茶杯1個,逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥
7.再蓋上一層豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆裝飾
8.在豆腐泥表面鋪上香菜葉,用枸杞點綴
9.將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋,蒸5分鐘,至定型關火
10.炒鍋內加入開水或高湯,放入水淀粉,適量鹽,滴入香油,做成欠汁后關火
11.待湯勺稍微冷卻后,使豆腐淮山泥脫離湯勺模具,即成荷包豆腐。擺盤后,均勻淋上芡汁,即成

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